Idealnie kremowy mus ziemniaczany.

Ziemniaki, masło, mleko i sól- kilka podstawowych składników, brzmi łatwo. Co w tym może być trudnego? A jednak 🙂

Oczywiście, wszystko zaczyna się od właściwego doboru ziemniaków. Na pewno chociaż raz zdarzyło wam się, że zamiast puszystego musu, otrzymaliście kleistą, kisielowatą masę? To właśnie źle dobrany gatunek ziemniaków. Mamy gatunki, które idealnie nadają się na frytki, inne do sałatek, a jeszcze inne, które świetnie sprawdzą się w musach czy inaczej puree ziemniaczanym. I dzisiaj właśnie takie ziemniaki użyjemy do naszego przepisu.

La ratte to gatunek uprawiany we Francji, w Danii cenione i znane doskonale pod nazwą asparges kartofler (w Polsce występują pod nazwą ziemniaki szparagowe). To podłużne, białe bulwy, które kwitną pięknie na różowo. Uprawiam je w swoim ogrodzie, choć są trochę kapryśne. Mają wyjątkową strukturę i dobrze wyczuwalny orzechowy posmak. Nadają się także świetnie do sałatek, gdyż nawet po dłuższym gotowaniu nie tracą swojej zwartej struktury i zachowują kształt.

Wykonane z nich puree jest niedoopisania. Musicie sami je kiedyś spróbować, aby zrozumieć co chcę wam przekazać. Kiedy raz je spróbujecie, nie będziecie mogli się od niego oderwać. Zapewniam was, że moment w którym będziecie sprawdzać czy dodaliście wystarczająca ilość soli – będzie dla was bardzo zgubny i to wasze kosztowanie może źle się skończyć dla reszty rodziny. Pamiętajcie o wyrównywaniu, jak będziecie już tak wyjadać prosto z garnka, aby nikt nie zauważył ile zniknęło:)

Składniki:

• 1 kg ziemniaków.
• 1 łyżka soli
• 100 g masła
• 750 ml pełnego, tłustego mleka

Sposób przyrządzania:

1. Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie w łupinach przez 30 min. (to bardzo ważne, gdyż dzięki temu cały aromat zostaje w ziemniaku)
2. Po ugotowaniu, jeszcze ciepłe ziemniaki obieramy ze skórki. Po pierwsze, gdy ostygną nie będą się już dobrze obierały, ale przede wszystkim nie połączymy ich dobrze z masłem i mlekiem.
3. Obrane ziemniaki przeciskamy przez praskę lub maszynkę do mięsa, ale NIGDY nie miksujemy ich w blenderze.
4. Dodajemy stopniowo masło i mleko.
5. Jeżeli chcemy aby mus był wyjątkowo aksamitny i delikatny przecieramy mus przez drobne sitko. Tak jak robił to słynny francuski szef kuchni Joel Robuchon. Na prawdę warte jest to zachodu i dodatkowego bałaganu w kuchni.
6. Doprawiamy solą, świeżo zmielonym pieprzem i gałką muszkatołową.

Aby danie stało sie jeszcze bardziej wykwintne możemy polać je olejem truflowym, nie wspominam już nawet o płatkach truflowych – to jest dopiero luksus!